ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Αρνάκι πρασοσέλινο
30
Χρόνος
εκτέλεσης
120
Χρόνος
ψησίματος
Μερίδες
2
Βαθμός
Δυσκολίας
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2kg αρνάκι ή κατσικάκι (κομμένο σε μερίδες)
1 φλ. Αγνόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθος
1 ρίζα σέλινο με τα κλωνάρια του (η ρίζα κομμένη σε καρέ και τα κλωνάρια σε στικ)
3-4 πράσα χοντροκομμένα σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
2 λεμόνια (χυμός & ξύσμα)
Αλάτι-πιπέρι
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμός 2 λεμονιών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το Αγνόλαδο και σοτάρουμε διαδοχικά το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί κι αυτό.
Επαναφέρουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστεί το φαγητό και βράζουμε για 1 ώρα περίπου.
Προσθέτουμε τα λαχανικά (και αν χρειαστεί 1 φλ. νερό), αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό και να δέσει η σάλτσα.
Χτυπάμε το αυγό μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σταδιακά δύο κουτάλες από το ζωμό του φαγητού.
Περιχύνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την απαλά.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού στην κατσαρόλα για περισσότερο άρωμα και σερβίρουμε.